Pectolaseenzym dannes naturligt af en række mikroorganismer. Pectolasen nedbryder pectinen i frugt.I dag produceres pectolase ved dyrkning af disse organismer. Pectolasen isoleres og bruges til at nedbryde pektin i frugt.

Der fremstilles også andre enzymer, til nedbrygning af pektinstoffer, så mængdeangivelserne ved brug afhænger af hvilket enzym, der er tale om.

Ved pectolase bruges typisk 10 g, men enzymmængder veksler mellem 1 og 20 g pr 25 l most eller vin afhængig af fabrikat og enzymtype.

Hvis der ikke er tilsat pectolase til vin under processen, og vinen ikke vil klare kan det være en god ide, at først at forsøge med tilsætning af pectolaseenzym.

[Vinbryggeren.dk] [Lidt fra vinbryggeren] [Vinfremstilling trin for trin] [Opskrifter] [Remedier] [Ordliste] [Ballon] [Bentonite] [Dampsafter] [Eddike] [Etiketter] [Flaskning og tapning] [Gærnæringssalt] [Gærrør] [Gærstop] [Hydrering af tørgær] [Hævert omstilkning] [Instrumenter] [Klaring og filtrering] [Lagring og modning] [Malolaktisk gæring] [Pasteurisering] [Pectolase enzym] [Propapparat] [Svovl og Sulfitter] [Sukker] [Vand] [Vingær] [Vinifikation] [Vinsygdomme] [Æblesaft] [Billeder] [Lidt om ølbrygning] [Vinsygdomme] [Hvad man må og ikke må] [Om denne side] [Kontakt]