Massegæring

Massegæring er den letteste måde at lave vin på af fast frugt som æbler.

25 l hvid æblevin lavet af æbler

Frugtmassen tilberedes

Alle remedier skal være rengjorte om muligt skoldede. Der må IKKE bruges sulfo til rengøringen. (Se Rengøring )

• Forkultur Forkultur af hvidvinstype Vingær
• 15 kg æbler
• 10 g. gærnæringssalt Gærnæringssalt
• 50 g citronsyre Acidometer
• 25-50 g. bentonite Bentonite
• 10 g Pectolaseenzym Pectolase enzym
• ½ g svovl + 1 g svovl ved omstikningerne Svovl og Sulfitter
• 3 kg sukker Sukker

15 kg madæbler tilberedes. Æblerne skal være rene. Både plukkede og nedfaldsæbler er egnede, men nedfaldsæbler skal vaskes. Mindre brune pletter betyder intet. Rådne områder skal bortskæres. Æblerne deles med æbledeler, frugtpresse eller knuses evt. med trælægte. Kernehuse og skaller skal med i massen. Frugtdelene puttes i en 30 l gærspand eller 3 10 liters spande (egnede til fødemidler). Overhældes med kogende vand. Der tilsættes 1 kg sukker som sukkerlage. Hvidt dansk roesukker er egnet. (Indeholder ikke blegemiddel). Sukkerlagen fremstilles ved at koge sukkeret med ½ l vand. Derved bliver sukkeret kogt til druesukker og fruktose, som gæren kan omdanne direkte til alkohol. Ved gærspand med gærrør sættes låget på.Gærrør påsættes og røret ihældes lidt vand. Alm spande dækkes med klæde. Der tilsættes citronsyre, gærnæringssalt, bentonite opblødt i 1-2 dl vand i flere timer og ½ g svovl.

Når massen er under 25 grader C (termometer, eller vent til næste dag) tilsættes pectolaseenzym og efter omrøring tilsættes forkulturen, der er startet 1-2 dage før. Man kan hælde sin vingær direkte i massen, men starten på gæringen bliver mere usikker og det tager længere tid før den kommer igang. Der røres grundigt med en skoldet, afkølet ske af træ eller plastic.

Gæringstemperaturen skal være mellem 18 og 25 grader. (Det er der heldigvis tit i et køkken eller bryggers.)

Efter få døgn er gæringen igang. Hvis man bruger gærspand med låg og gærrør, klukker det i gærrøret. Ved spande med klæde skummer det i overfladen. Man rører i massen flere gange dagligt med en skoldet, afkølet træske og husker at tildække spandene igen.

Efterhånden nedbryder gæren de knuste æbler til en masse, der minder om tørt æblemos. Massen flyder øverst. Man tilsætter yderligere 1 kg afkølet sukkerlage og fortsætter med at røre i massen flere gange dagligt.

5-7 dage efter at gæringen er startet skal den gærende saft på ballon.

Det er mest praktisk at stikke sin hævert ned igennem massen og omstikke sin gærende saft over i ballonen. (Se omstikning) Tilsidst hælder man frugtmassen over i siklæde og presser den sidste saft ud af massen gennem en stor tragt over i ballonen. Frugtresterne kasseres herefter.

Ballonen påsættes låg med gærlås. Der hældes lidt vand i gærrøret.

3 dage efter anden sukkertilsætning tilsættes sukkerlage for sidste gang - husk temperatur på under 25 grader C (termometer eller kog sukkerlagen dagen inden brug) Sukkerlagen hældes i ballonen gennem en tragt. Ballonen rystes. Der er nu tilsat 3 kg. sukker.

Efterhånden aftager hastigheden med de små kluk i gærrøret. Når der går 5 minutter eller længere imellem klukkene er gæringen ophørt.

Vinen kan nu omstikkes 1. gang. Omstikning og klaring

[Vinbryggeren.dk] [Lidt fra vinbryggeren] [Vinfremstilling trin for trin] [Forkultur] [Gæring fra saft] [Massegæring] [Omstikning og klaring] [Hurtig vinfremstilling] [Tapning] [Rengøring] [Opskrifter] [Remedier] [Ordliste] [Billeder] [Lidt om ølbrygning] [Vinsygdomme] [Hvad man må og ikke må] [Om denne side] [Kontakt]